Можно, только разумеется толщина арматуры должна учитывать нагрузку, вообще в некотором роде она даже предпочтительнее, так как если попадёт влага - не будет расслоений и она не будет давать никаких пятен для конечной отделки.
Перекрытия можно только комбинированным способом. Нижний ряд из металлической арматуры, а верхний из стеклопластика. Толщину подобрать по таблицам замены металлической арматуры на равноправную стеклопластиковую арматуру. Выйдет экономней по деньгам.