В первую очередь откосы, желательно, что бы улучшали эксплуатационные характеристики окон, ремонтопригодные. Гипсокартон, штукатурка, это что легче и дешевле. Гипсокартон дешевле и легче. Можно ГВЛ, но это всё таки дороговато, по сравнению с гипсокартоном, но надёжнее. Я бы Вообще выбрала пластик, если окна пластиковые. И перепад температур меньше, невысокая цена. и смотрится эстетично.
На счет материала подсказали. От себя же дополню, что если захотите красиво оформить окна, то можете сеть салонов штор в новосибирске посетить. Там их продаётся очень много и цены выгодные. Я недавно занимался обустройством интерьера загородного дома и там заказал всё что мне нужно было для оформления.
При выборе материала для откосов на окнах учитывайте внешний вид, стоимость и долговечность. Пластик легок в уходе, но менее долговечен. Дерево придает уют, но требует регулярного обслуживания. Металл прочен, но может быть склонен к конденсации. Выбор зависит от ваших предпочтений и бюджета.