Само собой влияет. Сплошной высокий забор тебе и ветродуй прикроет, и тень может дать нехилую. У меня сосед поставил два с половиной метра профлист, так у него там теперь свой закуток, почти безветренный.
Да, влияет. Высокий и плотный забор может снижать ветер и создавать тень, что немного повышает влажность и меняет температуру. Особенно заметно на небольших участках.