Теоретически да, можешь прикрыть его не до конца. Но будь готов к тому, что он у тебя гудеть начнет как паровоз. Вода через щель будет со свистом проходить, и сам кран долго так не протянет. Шар внутри разобьет или уплотнения сожрет.
Можно, но не очень удобно. Эти краны больше подходят для полного открытия или закрытия потока, а для точной регулировки лучше использовать другие варианты.